La nuova frontiera del fast food

Vera e propria star del fast food, il Kebab, piatto a base di carne tipico della gastronomia turca, persiana e araba, spopola ormai in tutta Europa da una ventina d’anni.

Passato dall’essere esperienza esotica per nottambuli a star dello street food, il pasto veloce e consumato per strada, questo panino etnico presenta molte varianti e può essere personalizzato in una gran varietà di modi.

A partire dal ripieno, la carne, che può essere di agnello, manzo o pollo ma mai maiale in quanto vietata dall’Islam.

Il metodo di cottura tipico è lo spiedo verticale sul quale la carne viene infilzata e fatta abbrustolire, facendola roteare sul suo asse.

@ Taras Bulba

Il Kebab è anche un miracolo dell’anti-marketing: snobbato dai media e dalla pubblicità, preso di mira da assessori cittadini e comitati per la preservazione del centro storico e nonostante una reputazione dubbia per il suo aspetto un po’ sudicio, abbrustolito e untuoso, è riuscito a conquistarsi un vero e proprio posto d’onore nella cultura pop.

Un panino che riscuote successo e soprattutto riesce a mettere tutti d’accordo, dallo studente all’impiegato che lo scelgono per la pausa pranzo.

Ma dove si mangia il Kebab più buono d’Europa? È opinione diffusa che i kebab migliori si trovino a Berlino, nel quartiere turco di Kreuzberg.

D’altronde nella capitale tedesca c’è la comunità turca più grossa ed organizzata d’Europa e molteplici sono gli Imbiss (caratteristici chioschi) aperti fino a tarda notte. Già dalle otto di mattina si vede la carne roteare e i cuochi all’opera.
La carne è molto tenera e saporita e il tipico pane arabo è morbido e sottile.

E in Italia? Anche nel nostro paese impazza la mania per l’etnopanino, si conta che ogni giorno in Italia aprono due locali che propongono il gustoso Kebab. Ma la maggior parte della carne che finisce sui nostri spiedi arriva dalla Germania, dove circa 20 aziende specializzate la esportano, surgelata, in tutto il mondo.